LA CULTURA HECHA COMIDA

Vivimos en una sociedad donde la cultura es base fundamental para el reconocimiento de una ciudad o una persona. La cultura no es solamente ideologías, costumbres o lugares históricos; son texturas, olores y sabores. Es por ello que la comida entra hacer parte primordial de una cultura.

Colombia se caracteriza por tener platos típicos por regiones o departamentos, esto ha hecho que la cultura colombiana sea muy diversa, ocasionando un gran impacto para los turistas y permitiendo representar en pequeñas porciones a todo un país.

Los platos culinarios más conocidos de algunas ciudades de Colombia son: Bandeja paisa, Antioquia; Sobrebarriga, Santander; Ajiaco, Bogotá; Arroz atollado, Valle del Cauca; Patarasca, Amazonas; y por último está el Sancocho, Julián Estrada, antropólogo culinario, experto en comida tradicional colombiana dice que “en Colombia no hay un solo sancocho” pues en varias regiones de Colombia se prepara y nunca sabe igual.

Bogotá es uno de los departamentos más turísticos de Colombia por ser la capital de este. En esta ciudad se encuentra un mundo cultural muy amplio y esto es visible cuando se va al centro de Bogotá en cualquier día de la semana o a cualquier hora, se podrá encontrar un extranjero conociendo la ciudad.

Imagen de Fabiana Pernía

En el centro de Bogotá se encuentran varios restaurantes antiguos y muy conocidos, uno de ellos es La Puerta Falsa, es un restaurante fundado el 26 de julio de 1816, es netamente familiar localizado cerca a la Catedral Primada de Colombia. Cuenta con desayunos tradicionales como: chocolate con queso y almojábana, changua, tamales entre otras; además de ello son conocidos por brindar dulces típicos como: cocadas, marquesas, crespas etc.

Así que si deseas conocer un poco más sobre los bogotanos, este restaurante es el indicado. Dirían coloquialmente, ellos son 100% cachacos.

Si están en búsqueda de un postre o un lugar más coloquial, la Pastelería La Florida es el indicado, fue fundada en 1936 y está localizada en la carrera 7 con calle 21. Es una de las pastelerías más nombradas del centro de la ciudad y su gran maravilla es el chocolate caliente, el cual es inconfundible y emblemático. Es un lugar muy ameno en el cual se puede compartir con familiares, amigos, parejas o se puede ir solo.

Imagen de Fabiana Pernía. Equipo de trabajo de Olivo y Lienzo

El centro de Bogotá en los últimos años ha estado en remodelación y una de las innovaciones más llamativas ocurrió el 03 de marzo del 2018 donde se inauguró la “calle gastronómica”, que muestra una variedad cultural por medio de restaurantes. La calle gastronómica se encuentra en la calle 30 entre las carreras 7 y 5.  Cuenta con 28 restaurantes, los cuales brindan desde comida típica colombiana hasta comida kosher (la cual es una tradición proveniente de la cultura judía y tiene como significado “apto o adecuado”).

 Imagen de Colombia.com

Esta calle gastronómica está en el reconocido Centro Internacional, a su alrededor quedan bancos, oficinas, tiendas de ropa. Tiene gran flujo de gente en las horas del almuerzo (12pm y 3pm).

El restaurante más innovador es Olivo y Lienzo, los cuales se enfocan en la comida kosher, donde se busca que los alimentos sean correctos o apropiados para el

organismo del ser humano. Son conocidos en ese sector por la gran diversidad de platos que elaboran.

Son innovadores, así que diseñan trimestralmente un nuevo menú, generando así un total de 2.800 platos al año. Les gusta crear eventos y así mismo, platos para celebraciones del mes (Día de las madres, Halloween, Día del amor y la amistad, entre otras).

El chef encargado de Olivo y Lienzo es el chef Johnny Rincón, ha hecho que a la gastronomía no se vuelva rutinaria, trae muchas tradiciones de su cultura judía y eso permite que llame más la atención de los comensales.

Si vas a visitar Bogotá, si te interesa la historia que esconden los restaurantes y si eres amante de la gastronomía, debes visitar alguno de estos lugares. Te harán querer encontrar nuevos lugares que te conecten a una cultura distinta a la tuya.

La gastronomía no es solamente sazonar y degustar; es encontrar un equilibrio entre las tradiciones, los gustos y el sazón. La gastronomía es un arte. Detrás de la gastronomía hay historias, reliquias familiares, conocedores de la historia real de los hechos. No es solo un plato cargado de esfuerzo, es un plato que muestra la cultura del que proviene el elaborador.